Este livro é dirigido a estudantes e profissionais da área de ciência e tecnologia de alimentos
Reunindo a informação técnica disponível, no cenário brasileiro e internacional, sobre este setor em desenvolvimento. Nos primeiros capítulos, o autor faz uma rápida revisão dos conhecimento fundamentais, como importância da tecnologia de alimentos, princípios de nutrição, causas de alterações dos alimentos, com ênfase na microbiológica, limpeza e sanitização na indústria alimentícia, bem como descrição dos vários tipos de embalagens.
Em seguida, expõe os vários métodos de conservação, classificados entre os que usam calor, frio, açúcar, fermentação, aditivos, radiações ionizantes e outros métodos. Dá destaque especial aos métodos que utilizam o calor, como a apertização, secagem e concentração.
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